Seven Card Stud is in twee varianten beschikbaar. Bij beide varianten krijgen alle spelers in totaal zeven kaarten. Waarbij de eerste twee kaarten dicht gedeeld worden en de derde kaart open. Vervolgens vindt er een inzetronde plaats waarna een vierde kaart ook open gedeeld wordt. Dit wordt herhaald tot aan de laatste, zevende kaart, welke weer dicht wordt gedeeld. Bij de normale variant van Seven Card Stud wint de speler met de hoogste pokerhand van vijf kaarten de pot. 
Bij Seven Card Stud Eight Or Better, wordt de pot gedeeld wanneer de ene tegenstander een zogenaamde high-hand heeft gemaakt en de andere speler een lowhand. Een lowhand is een pokerhand met vijf kaarten waarbij de hoogste kaart maximaal een acht mag zijn. Als een speler zowel de hoogste als de laagste hand heeft, door bijvoorbeeld een straat van A2345, dan wint die speler de gehele pot. Als er tijdens een pokerhand geen lowhand wordt gemaakt krijgt de hoogste hand de hele pot. Omdat Seven Card Stud vrijwel alleen als fixed limit gespeeld wordt, betekend dit dat de inzetlimieten zijn vastgesteld.
Seven Card Stud Spelen
Seven Card Stud kan gespeeld worden door minimaal twee en maximaal acht spelers. Het spel begint met een verplichte inzet voor iedereen, de ante. De inzetten worden altijd weergegeven in een small bet en een big bet. Wanneer het limiet $10/$20 is, betekent dit dat de small bet $10 is en de big bet $20 is. De ante is meestal 20% van de small bet, dus in dit geval twee dollar. Nadat de dealer iedereen drie kaarten heeft gegeven moet de speler met de laagste kaart beginnen. Deze speler heeft dan twee keuzes. De speler kan de bring in betalen, of een volledige small bet plaatsen. De bring in is 50% van de small bet, dus in dit geval $5. Met deze bring in kan een speler nog goedkoop zijn hand folden als er geraist wordt. Als twee spelers dezelfde lage kaart hebben, is de speler links van de dealer eerst aan de beurt. Wanneer de speler er voor kiest om een bring in te plaatsen, mag de speler daarnaast besluiten om deze bring in te callen of te raisen. Omdat Seven Card Stud meestal een fixed limit game is, betekent dit dat er tot maximaal drie keer geraist mag worden. Tijdens de eerste inzetronde is het maximale bedrag dat ingezet kan worden dus $40 per speler. Als de eerste inzetronde is geweest krijgen alle over gebleven spelers een nieuwe kaart. Deze is ook voor iedereen zichtbaar. Er volgt nu weer een inzetronde zoals hierboven omschreven is. Als een speler op de vierde straat een paar zichtbaar heeft, krijgt deze de mogelijkheid om een dubbele inzet te plaatsen. Als een speler deze inzet wil raisen moet die speler hier ook het dubbele betalen. Een speler met een open paar mag dus $20 inzetten in plaats van $10, wat inhoudt dat de raise dan naar $40 is en niet naar $20.
Wanneer de vijfde kaart is gedeeld, worden de inzetlimieten verhoogd. Bij een $10/$20 tafel is de eerste inzet dus nu $20. Dit betekent dat er tot maximaal $80 ingezet mag worden per speler. Op deze “vijfde straat” wordt het spel dus tweemaal zo duur. Deze verhoogde inzetten blijven gelden tot aan de laatste kaart. Dus wanneer de zesde kaart gedeeld wordt is de minimale eerste inzet ook $20.
De laatste kaart wordt ook wel de river genoemd. Deze kaart wordt dicht gedeeld en hierna vindt de laatste inzetronde plaats. Als een of meer spelers na de inzetronde nog in de hand zitten volgt er een showdown. Bij Seven Card Stud wint de speler met de hoogste hand. Bij Seven Card Stud Eight Or Better kan het zijn dat de pot gedeeld wordt. In het geval dat meerdere spelers dezelfde hand hebben, wordt de pot ook gedeeld. Stel dat twee spelers de lowhand 23568 hebben en één speler de high hand heeft. De speler met de high hand wint dan 50% van de pot, terwijl de spelers met dezelfde low hand allebei 25% krijgen. Als het mocht gebeuren dat er na de zesde kaart nog acht spelers in het spel zijn, dan wordt de laatste kaart als community kaart gedeeld. Dat wil zeggen dat deze kaart door iedereen gebruikt mag worden.